Главная » Интересные статьи » 6 Секретов успешного банкета ресторана Дон Кихот

6 Секретов успешного банкета ресторана Дон Кихот

          Ольга Павловна Корянова, шеф-повар ресторана «Дон Кихот», поделилась с журналом «Наша свадьба» премудростями организации свадебного банкета. Как правильно сформировать меню, какие блюда предложить гостям, чтобы приятно их удивить, сколько заказать напитков – узнайте об этих и других важных моментах из первых рук.
          Самый первый вопрос, который обычно задают молодые, при заказе банкетау нас в ресторане, этоне останутся ли гости голодными? Открою вам тайну того, что может повлиять на чувство сытости приглашенных на свадьбу. 

          Итак,секрет первый. Нужно правильно составить меню. Здесь много зависит от компании, от времени года, от соотношения количества мужчин и женщин и т.д. Так, для мужчин мы предложим больше мясных закусок, женщин побалуем разнообразными салатами. Работники ресторана по опыту знают, что лучше, если в конце банкета на столах останется немного лишних закусок, чем кому-то не хватит. Поэтому прислушайтесь к советам шеф-повара, либо воспользуйтесь общепринятыми нормами расчета веса порций, чтобы составить оптимальное меню.
          Секрет второй – правильная подача. Ищите ресторан с хорошей репутацией, потому что очень многое зависит от того, насколько слаженно работают работает команда поваров, администратор зала и ведущий банкета. Распространенная ошибка неопытных рестораторов – поздняя подача горячего. В этом случае гости, после салатов, переходят к закускам и перебивают себе аппетит. Когда на столах появляется горячее, никто не проявляет к нему интереса. Горячее остывает, его уносят, и как раз к этому времени у людей появляется желание плотно поесть. В хорошем ресторане время от рассадки гостей до подачи каждого нового угощения рассчитывается по минутам.
          А в это время за кулисами ресторанной кухни: Блюда собираются бригадой поваров. Один выкладывает гарнир, другой занимается основным компонентом, третий делает декор. Тут же в ряд стоят официанты, которые подхватывают собранное блюдо и спешат в зал к гостям, чтобы подать блюдо горячим. Команда работает как единый организм. Взаимопомощь, взаимовыручка возрастает в разы. Официанты дисциплинированы и вышколены, как солдатики, и никто не смеет ослушаться главнокомандующего – шеф-повара.

          Второй вопрос, который обычно волнует молодых, это как сделать так, чтобы угощения понравились всем гостям. Приезжают бабушки из деревни, приходят состоятельные городские родственники, коллеги и знакомые. Как всем им угодить?
          Секрет третий. Не старайтесь экспериментировать, выбирайте блюда с знакомыми классическими вкусами, предложить те популярные блюда, которые нравятся большинству людей и их заказывают чаще всего. С другой стороны, чтобы на столах было что-то необычное и интересное, я, как шеф-повар, постоянно создаю новые блюда с традиционным вкусом и оригинальным оформлением. Большое внимание нужно уделить качеству продуктов.
          Секрет четвертый. Следите за трендами. В ресторане, как и в мире моды, есть свои тенденции. Так, мы уже давно отошли от майонеза и практически не используем свинину. На пике популярности сегодня – кролик, индейка и говядина.
          А в это время за кулисами ресторанной кухни: Ольга опытный шеф-повар, порой она создает настоящие шедевры из, казалось бы, совершенно несочетаемых продуктов. Например, салат из маринованного огурца, яблока, говядины , сочной зелени и домашнего соуса – пальчики оближешь. Но перед тем, как любая новинка попадет на стол гостям, оценивают ее? администраторы, которые несут ответственность за весь ресторан.
          Следующий вопрос будущих молодоженов: успеем ли мы обслужить большое количество гостей на свадьбе?
          Наш пятый секрет – для больших компаний мы предлагаем те блюда, которые легки в приготовлении и подаче. Например, можно сделать вкусный стейк на 15 человек, но для 120 гостей мы предложим другие варианты.
          Последний, шестой секрет касается количества напитков на свадьбу. Доверьтесь в этом вопросе совету администратора. Как и составление меню, расчет количества напитков – дело очень интуитивное с огромным количеством нюансов. Много зависит от сезона, от компании, от количества еды на столах и длительности банкета.
          Итак, как шеф-повар ресторана с огромным опытом, я знаю, что для того, чтобы банкет прошел успешно, кухня должна работать как швейцарские часы. Горячая пора у нас начинается задолго до того, как к ресторану подъедет первый лимузин.

Мы хотим знать, что о нас говорят в Интернете!
Напишите нам.
Контакты
Оренбург
  • ул. Волгоградская, д. 3
Наверх